Kinoa, yüksek besin değerleri ve sağlığa faydalı özellikleri sayesinde bir "süper gıda" olarak anılır. Kinoanın faydalarına buradan ulaşabilirsiniz. Ancak kinoa da bir çok bakliyat, tahıl ve tohum gibi bazı antinutrient (beslenme bozucu) bileşenler içerir.
İşte o beslenme bozucular ve onları azaltarak kinoayı bio yararlanımı daha yüksek hale getirmenin yolları:
1. Saponinler: Kinoa tohumlarının dış kabuğunda doğal olarak bulunan saponinler, acı bir tat verir ve bitkiyi zararlılardan korur. Sindirim sistemi üzerinde tahriş edici etkiler gösterebilir ve bazı bireylerde bağırsak sorunlarına yol açabilir.
Azaltma Yöntemi: Kinoayı pişirmeden 1 gece önce suda bekletmek ve iyice yıkamak, saponin miktarını önemli ölçüde azaltır.
2. Fitatlar (Fitik Asit): Kinoada bulunan fitik asit, minerallerin (özellikle demir, çinko ve kalsiyum) emilimini engelleyebilir. Özellikle yoğun kinoa tüketiminde mineral eksiklikleri riski oluşturabilir.
Azaltma Yöntemi: Kinoayı 1 gece önceden ıslatma, fermente etme veya filizlendirme işlemleri fitat miktarını büyük ölçüde azaltır.
3. Lektinler: Bağırsağın geçirgenliğini artırabilir ve hassas bireylerde sindirim sorunlarına yol açabilir. Fazla tüketildiğinde bağışıklık sistemi tepkilerini etkileyebilir.
Azaltma Yöntemi: Kinoayı pişirmeden 1 gece önce suda bekletmek, fermente etmek, filizlendirmek gibi yöntemler lektinlerin miktarını önemli ölçüde azaltır.
Önemli Uyarı
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır ve tedavi edici bir öneri ya da reçete niteliği taşımaz. Buradaki bilgiler, genel sağlık ve beslenme konularında farkındalık yaratmak amacıyla sunulmuştur. Doktorunuzun onaylamadığı hiçbir yöntemi uygulamamalısınız. Sağlıkla ilgili her türlü konuda öncelikle doktorunuza danışmanız gerekmektedir.
Kinoa Nasıl Pişirilmeli? Yorumları