Histamin Nedir? Hangi Besinler Yüksek Histamin İçerir?

Histamin, vücutta doğal olarak bulunan bir biyojenik amin (azot içeren bileşik) olup bağışıklık sistemi, mide asidi üretimi ve sinir iletimi gibi birçok işlevde rol oynar. Özellikle alerjik reaksiyonlarda önemli görevleri vardır. Vücut, bir alerjene karşı tepki verdiğinde histamin salınır; bu da kaşıntı, kızarıklık, burun tıkanıklığı, geniz akıntısı gibi semptomlara neden olur.

Ayrıca bazı gıdalar da doğal olarak histamin içerir ya da vücutta histamin salınımını tetikleyebilir.

Yüksek Histamin İçeren Gıdalar

Bu gıdalar, doğal fermantasyon süreci ya da uzun süre bekleme nedeniyle yüksek miktarda histamin içerir:

Fermente gıdalar:

Turşular

Sirkeler

Soya sosu, miso, tamari

Fermente süt ürünleri (yoğurt, kefir, peynir – özellikle uzun süre bekletilenler: parmesan, rokfor, kaşar vs.)

Şarap (özellikle kırmızı şarap), bira

Bazı Sebze ve Mayveler:

Domates

Patlıcan

Ispanak

Avokado

Muz

Ananas

Çilek

Portakal

Diğerleri:

İşlenmiş etler (sucuk, salam, pastırma, jambon)

Konserve balıklar (ton balığı, sardalya)

Beklemiş ya da uygun saklanmamış balık (özellikle uskumru, hamsi gibi yağlı balıklar)

Kabuklu deniz ürünleri

Kakao (Çikolata)

Vücutta Histamin Salınımını Artırabilen Gıdalar

Bu gıdalar yüksek histamin içermese bile vücutta histamin salgısını uyarabilir:

Yumurta beyazı

Alkol

Bazı katkı maddeleri (benzoat, sülfit)

Kabuklu yemişler

Histamin Hassasiyeti (Histamin İntoleransı)

Bazı kişilerde vücut histamini gerektiği gibi parçalayamaz. Bu genellikle DAO (diamin oksidaz) enziminin yetersizliğinden kaynaklanır.

Belirtiler şunlar olabilir:

Baş ağrısı/migren

Ciltte kızarma, kaşıntı

Burun tıkanıklığı, akıntı

Mide bulantısı, karın ağrısı

Düşük tansiyon

Yorgunluk

Histamin intoleransı geçici ya da kronik olabilir ve genellikle düşük histaminli diyet ile kontrol altına alınabilir.