Ganaj (ganache), Fransız mutfağından gelen, çikolata ve kremanın birleşimiyle yapılan pürüzsüz, parlak ve yoğun dokulu bir karışımdır. Genellikle tatlılarda kullanılır ve temel oranı şudur:
Ganaj = Çikolata + Sıvı krema
İsteğe göre tereyağı, bal, vanilya gibi eklemelerle zenginleştirilebilir.
Ganaj Nasıl Yapılır?
Temel tarif:
1 ölçü doğranmış bitter çikolata + 1 ölçü kaynama noktasına gelmiş sıvı krema.
Krema çikolatanın üzerine dökülür, 1-2 dakika beklenip karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir.
Ganaj Nerelerde Kullanılır?
Pasta kaplama: Soğutulup hafif katı hale gelmiş ganaj, pastaların dış yüzeyine sürülerek pürüzsüz ve parlak bir kaplama sağlar. (Örn: yaş pasta, opera pastası)
Dolgu malzemesi: Kek, cupcake, makaron, çikolatalı tart gibi tatlıların içine dolgu olarak eklenir.
Çikolata sosu: Daha akışkan kıvamlı ganaj, tatlıların üzerine sos olarak dökülür (örn: profiterol, sufle, waffle).
Truff yapımı: Soğuyup katılaşmış ganaj elle yuvarlanarak truff haline getirilir, kakao, fındık, hindistancevizi gibi malzemelere bulanabilir.
Krema alternatifi: Dondurmaların, pancake veya krep gibi tatlıların yanında çikolatalı krema olarak sunulabilir.
Ganajda Çikolata Seçimi:
Bitter çikolata: En yaygın olanıdır, yoğun aroma verir.
Sütlü çikolata: Daha yumuşak ve tatlı bir ganaj elde edilir.
Beyaz çikolata: Daha hassas oranlama gerektirir çünkü yağ oranı yüksektir (genelde 1 ölçek kremaya 2 ölçek beyaz çikolata gerekir).
Önemli Uyarı
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır ve tedavi edici bir öneri ya da reçete niteliği taşımaz. Buradaki bilgiler, genel sağlık ve beslenme konularında farkındalık yaratmak amacıyla sunulmuştur. Doktorunuzun onaylamadığı hiçbir yöntemi uygulamamalısınız. Sağlıkla ilgili her türlü konuda öncelikle doktorunuza danışmanız gerekmektedir.
Ganaj Nedir? Hangi Tatlılarda ve Nerelerde Kullanılır? Yorumları