Beşamel Sos Nedir, Nasıl Yapılır, Nerelerde Kullanılır?

Görsel Kaynağı: Yapay Zeka

Beşamel sos, klasik Fransız mutfağının temel "anne soslarından" biridir. Tereyağı, un ve sütle hazırlanan beyaz renkli, kadifemsi bir sostur. Fransızca’daki adı sauce béchamel, adını 17. yüzyılda yaşamış bir Fransız saray mensubu olan Louis de Béchamel'den alır. Ancak sosun ilk versiyonları çok daha önceden, İtalyan mutfağında ortaya çıkmıştır (özellikle besciamella adıyla bilinir).

Beşamel Sos Nasıl Yapılır? (Kısaca)

Temel malzemeler:

-Tereyağı

-Un

-Süt

-Tuz, karabiber, isteğe göre muskat rendesi

Yapılışı: Önce tereyağıyla un kavrulur (roux hazırlanır), ardından azar azar süt eklenerek kıvam alana kadar karıştırılır. İpeksi bir kıvam elde edilir.

Beşamel Sos Nerelerde Kullanılır? Hangi Yemeklere Konur?

Beşamel sos, sade olarak ya da başka malzemelerle zenginleştirilerek birçok farklı yemekte kullanılır. İşte en yaygın kullanıldığı alanlar:

1. Lazanya: Kat kat dizilen lazanya yapraklarının arasına sürülür. Kıymalı ya da sebzeli çeşitlerde kullanımı yaygındır.

2. Fırın Makarna / Fırında Sebzeler: Makarna, karnabahar, brokoli, ıspanak gibi sebzelerin üzerine dökülerek fırınlanır. Üzeri genellikle kaşar peyniri ile kaplanır.

3. Krep Graten / Krep Sarma: İç harcıyla doldurulmuş kreplerin üzerine dökülerek fırına verilir. Fransız mutfağında oldukça popülerdir.

4. Musakka (Fransız/Yunan usulü): Patlıcanlı ya da patatesli musakkalarda kıymanın üzerine dökülerek pişirilir.

5. Gratenler (Sebze, et ya da tavuk): İç malzemenin üzerine beşamel + peynir kombinasyonu ile fırında kızartılır.

6. Croque Monsieur (Fransız tostları): Jambon ve peynirle hazırlanan tostun üzerine beşamel dökülerek fırınlanır.

7. Tavuklu/Etli Börekler: Bazı özel tariflerde beşamel sos, börek harçlarını bağlamak için kullanılır.

8. Volovan: İç harcı olarak milföyden yapılan küçük çanakların içine konulan mantar, tavuk gibi karışımların bağlayıcısı olabilir.

Not: Beşamel sos, bazen peynirle zenginleştirilerek Mornay sos haline getirilir. Özellikle gratin yemeklerinde tercih edilir.

Önemli Uyarı

Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır ve tedavi edici bir öneri ya da reçete niteliği taşımaz. Buradaki bilgiler, genel sağlık ve beslenme konularında farkındalık yaratmak amacıyla sunulmuştur. Doktorunuzun onaylamadığı hiçbir yöntemi uygulamamalısınız. Sağlıkla ilgili her türlü konuda öncelikle doktorunuza danışmanız gerekmektedir.