Zeytinyağı, yemek yapımında kullanılacaksa yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır; işte nedenleri!
1. Oksidasyon Riski
Zeytinyağı, özellikle de sızma (extra virgin) olanı, çok değerli tekli doymamış yağ asitleri ve polifenoller içerir. Yüksek ısıya maruz kaldığında bu yağ asitleri okside olabilir. Oksidasyon sonucu hem serbest radikaller oluşur hem de yağın besin değeri azalır.
2. Polifenol ve E Vitamini Kaybı
Zeytinyağının en önemli faydalı bileşenleri olan polifenoller ve E vitamini ısıyla kolayca zarar görür. Bu da zeytinyağının antioksidan gücünü düşürür.
3. Tat ve Aroma Bozulması
Sızma zeytinyağı düşük ısılarda bile kendine özgü meyvemsi tat ve aromaya sahiptir. Yüksek sıcaklıkta bu aromalar kaybolur, hatta yağ acımsı veya yanık bir tada dönüşebilir.
4. Dumanlanma Noktası
Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası ortalama 160–190°C arasındadır. Bu sıcaklığın üzerine çıkıldığında yağ parçalanmaya başlar, zararlı bileşikler (akrolein gibi) ortaya çıkar.
Kısacası:
Çiğ tüketimde (salatalar, soslar, haşlanmış sebze üzerine) besin değeri maksimum korunur.
Hafif ısıl işlemlerde (yemeklere pişirme işlemi sonrası ekleme, 120 derece ve altı derecelerde pişirme) genellikle sorun olmaz.
Uzun süre soteleme, derin yağda kızartma gibi yüksek sıcaklıklar için uygun değildir.
Önemli Uyarı
Bu yazı genel bilgilendirme amaçlıdır ve tedavi edici bir öneri ya da reçete niteliği taşımaz. Buradaki bilgiler, genel sağlık ve beslenme konularında farkındalık yaratmak amacıyla sunulmuştur. Doktorunuzun onaylamadığı hiçbir yöntemi uygulamamalısınız. Sağlıkla ilgili her türlü konuda öncelikle doktorunuza danışmanız gerekmektedir.
Zeytinyağı Kullanımında Dikkat Edilmesi Gerekenler Yorumları