Siyah Zeytin Yapımı

Zeytinleri saplarından ayırın, ezik ve çürük olanları ayıklayın. Ardından bol suyla güzelce yıkayın.

Temizlenmiş zeytinlerin yaklaşık üçte birini 3 litrelik bir bidona koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra zeytinlerin yarısını daha bidona doldurun ve yine 1 yemek kaşığı tuz serpin. Son olarak kalan zeytinleri bidona ekleyin ve üzerine 1 yemek kaşığı daha tuzu dökün.

Bidonun kapağını sıkıca kapatın ve tuzların zeytinlerin her yerine yayılması için bidonu yuvarlayarak sallayın.

Bidonu serin ve karanlık bir yerde saklayın. 20 gün boyunca her gün 3-4 dakika boyunca bidonu yuvarlayarak zeytinleri hareket ettirin. Bu süreçte tuzlar eriyecek ve zeytinler suyunu salmaya başlayacaktır.

20 günün sonunda tuz tamamen erimiş olacaktır.

Bundan sonra, zeytinleri 2,5-3 ay boyunca 10 günde bir 3-4 dakika yuvarlayarak işlemeye devam edin.

2,5-3 ayın sonunda zeytinleri geniş bir kaba alarak bol suyla iyice yıkayın ve süzün.

Süzülen zeytinleri temiz bir sofra bezine serin ve 24 saat boyunca bu şekilde bekleterek fazla suyunun tamamen çekilmesini sağlayın.

Suyunu çeken zeytinleri geniş bir kaba alın.

Üzerine zeytinyağı ekleyin ve zeytinlerin her birinin yağ ile kaplanmasını sağlamak için iyice karıştırın.

Hazırladığınız zeytinleri dilediğiniz boyuttaki kavanozlara doldurun.

Zeytinleriniz artık tüketilmeye hazır!

Afiyet olsun.