Etli (Kıymalı) Pazı Sarması

Soğanları ve maydanozları ince ince doğrayın.

Tavaya yağı alın ve soğanları ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin. Ardından salçayı ekleyip birkaç kez karıştırın, üzerine kıymayı ekleyerek 1-2 dakika kavurun. Pirinci ilave edip birkaç dakika daha karıştırın. Son olarak maydanozu, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatarak 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyip karıştırın ve harcı dinlenmeye bırakın.

Öncesinde yıkadığınız pazıların saplarını kesin ve kestiğiniz sapları tencerenin dibine yerleştirin. Pazıları kaynayan suya 10 saniye daldırıp çıkarın, ardından hemen soğuk suya alın. Şokladığınız pazıları bir kevgir yardımıyla süzerek bir tabağa aktarın.

Şokladıktan sonra bu aşamada yaprakla birlikte olan kalın saplarını da bir miktar kesebilirsiniz. Pazıları damarlı kısımları üste gelecek şekilde düz bir zemine serin. Yaprakların ortasındaki kalın damarları parmağınızla hafifçe bastırarak yassılaştırın. Büyük yaprakları ikiye bölün, küçük yaprakları bütün bırakın ve geniş kısmına dinlenmiş iç harçtan bir miktar koyup kenarlarını hafifçe içe katlayarak sarın. Tüm pazıları aynı şekilde sardıktan sonra tencereye yerleştirin.

Küçük bir tavaya yağı ve salçayı alarak salçanın kokusu çıkana kadar kavurun ve üzerine sıcak su ekleyip karıştırın. Pazıların üstüne tuz serpin ve hazırladığınız sosu dökün.

Sarmaların üzerine bir tabak kapatın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyunu tamamen çekene kadar pişmeye bırakın.

İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dolmalarınızı servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun!